冬菜扣肉
110青岛网 时间:2011-09-11 18:40:00
冬菜扣肉
- 菜名：冬菜扣肉
- 工艺：清蒸
- 口味：咸甜味
- 类别：滇黔菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 健脾开胃调理
- 主料：猪肋条肉（五花肉） 500克
- 辅料：冬菜 150克
- 调料：酱油 25克 甜面酱 30克 盐 3克 赤砂糖 20克 姜 5克 蜂蜜 5克 猪油（炼制） 30克 各适量
- 制作工艺
- 1.将冬菜剁为碎末；姜去皮切成末备用。2.将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时，捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞，将蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，涂抹在猪肉皮上，晾干。3.炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下五花肉，炸至金红色，捞出沥油，晾凉，再切成5厘米长、3毫米厚的大片，整齐地摆在大碗里，肉皮朝下。4.炒锅放猪油30克，上火加热，放冬菜末，煸香，放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀，一同淋在猪肉碗里。5.将猪肉连碗一同上笼屉蒸3小时，取出后，将肉倒扣在盘里即成。
- 工艺提示
- 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
- 菜品口感
- 云南特色菜，冬菜黑油亮，有特殊香气，猪肉肥而不腻。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食谱相克
- 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 3,325.15
- 千卡
- 蛋白质
- 55.02
- 克
- 脂肪
- 325.66
- 克
- 碳水化合物
- 49.9
- 克
- 叶酸
- 7.5
- 微克
- 膳食纤维
- 4.8
- 克
- 胆固醇
- 572.9
- 毫克
- 维生素A
- 79
- 微克
- 胡萝卜素
- 122.5
- 微克
- 硫胺素
- 0.51
- 毫克
- 核黄素
- 0.42
- 毫克
- 尼克酸
- 14.48
- 毫克
- 维生素C
- 0.35
- 毫克
- 维生素E
- 1,507.2
- 毫克
- 钙
- 291.31
- 毫克
- 磷
- 678.9
- 毫克
- 钾
- 1,940.02
- 毫克
- 钠
- 14,495.06
- 毫克
- 镁
- 144.96
- 毫克
- 铁
- 25.92
- 毫克
- 锌
- 10.34
- 毫克
- 硒
- 23.97
- 微克
- 铜
- 0.54
- 毫克
- 锰
- 1.81
- 毫克