红烧茭瓜

1. 菜名：红烧茭瓜
2. 工艺：油爆
3. 口味：咸甜味
4. 类别：利尿调理 滇黔菜 夏季养生调理 便秘调理 
5. 主料：茭白 500克
6. 辅料：火腿 50克 柿子椒 50克 淀粉(蚕豆) 10克
7. 调料：酱油 20克 香油 10克 盐 4克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 各适量

制作工艺

• 1.茭瓜削皮，切为滚刀块；2.熟火腿（云腿）切成3厘米见方的块；3.灯笼辣椒去籽，洗净，切成3厘米见方块；4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；5.炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1分钟；6.再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

工艺提示

• 1.此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

• 白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 茭瓜，即茭白，颜色玉白，又肥又嫩，赏心悦目，红烧茭瓜，用茭瓜与火腿、灯笼辣椒同烧，加配甜酱油。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 784.46
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.4
• 毫克

• 蛋白质
• 16.47
• 克

• 脂肪
• 64.63
• 克

• 泛酸
• 1.25
• 毫克

• 碳水化合物
• 45.83
• 克

• 叶酸
• 221
• 微克

• 膳食纤维
• 10.29
• 克

• 胆固醇
• 97.2
• 毫克

• 维生素A
• 87.3
• 微克

• 维生素K
• 10
• 微克

• 胡萝卜素
• 320
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.25
• 毫克

• 尼克酸
• 7.6
• 毫克

• 维生素C
• 61
• 毫克

• 维生素E
• 2,020.9
• 毫克

• 钙
• 49.08
• 毫克

• 磷
• 279.18
• 毫克

• 钾
• 1,295.04
• 毫克

• 钠
• 3,462.97
• 毫克

• 镁
• 88.52
• 毫克

• 铁
• 5.73
• 毫克

• 锌
• 3.1
• 毫克

• 硒
• 4.31
• 微克

• 铜
• 0.41
• 毫克

• 锰
• 2.86
• 毫克