凉拌北风菌

1. 菜名：凉拌北风菌
2. 工艺：拌
3. 口味：酸甜味
4. 类别：滇黔菜 老人食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 
5. 主料：平菇 500克
6. 调料：盐 5克 酱油 30克 味精 2克 白砂糖 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 醋 10克 花椒 2克 菜籽油 15克 香油 5克 小葱 10克 姜 7克 各适量

制作工艺

• 1.将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；2.将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；3.炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；4.葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；5.取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。

工艺提示

• 1.花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味；2.清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。

菜品口感

• 此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

历史文化

• 北风菌为云南特产之一，因其每年入秋，北风刮起时，此菌迎北风而长，故此而得名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 358.74
• 千卡

• 蛋白质
• 29.06
• 克

• 脂肪
• 8.01
• 克

• 碳水化合物
• 39.87
• 克

• 叶酸
• 9
• 微克

• 膳食纤维
• 16.63
• 克

• 维生素A
• 26.42
• 微克

• 胡萝卜素
• 148.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.38
• 毫克

• 核黄素
• 0.88
• 毫克

• 尼克酸
• 16.4
• 毫克

• 维生素C
• 22.38
• 毫克

• 维生素E
• 17.48
• 毫克

• 钙
• 75.47
• 毫克

• 磷
• 538.36
• 毫克

• 钾
• 1,575.06
• 毫克

• 钠
• 3,905.62
• 毫克

• 镁
• 139.29
• 毫克

• 铁
• 9.94
• 毫克

• 锌
• 4.55
• 毫克

• 硒
• 6.26
• 微克

• 铜
• 0.56
• 毫克

• 锰
• 2.54
• 毫克