芥末北风菌

1. 菜名：芥末北风菌
2. 工艺：拌
3. 口味：芥末味
4. 类别：滇黔菜 营养不良调理 健脾开胃调理 
5. 主料：平菇 400克 猪里脊肉 100克
6. 调料：姜 10克 大蒜 15克 芥末 8克 盐 5克 小葱 10克 味精 3克 白砂糖 10克 香油 15克 醋 10克 各适量

制作工艺

• 1.将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；2.洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；3.猪脊肉去筋，切成细丝；4.猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；5.芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；6.分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；7.将兑好的汁水浇在菌上即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 1.北风菌，学名灰离褶伞。刚出土时，球形至扁半球形，后渐平展；浅灰色至深灰褐色，中央钝头形；盖表常呈不规则形，干燥，光滑，边缘内卷；2.芥末北风菌为云贵高原著名凉菜，芥末辛辣味，菌肉脆嫩，酒饭两宜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 484.32
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 32.07
• 克

• 脂肪
• 26.61
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 38.89
• 克

• 叶酸
• 13.8
• 微克

• 膳食纤维
• 10.35
• 克

• 胆固醇
• 55
• 毫克

• 维生素A
• 33.11
• 微克

• 胡萝卜素
• 160.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.74
• 毫克

• 核黄素
• 0.81
• 毫克

• 尼克酸
• 18.34
• 毫克

• 维生素C
• 19.55
• 毫克

• 维生素E
• 15.03
• 毫克

• 钙
• 103.38
• 毫克

• 磷
• 604.17
• 毫克

• 钾
• 1,503.8
• 毫克

• 钠
• 2,301.26
• 毫克

• 镁
• 121.39
• 毫克

• 铁
• 8.4
• 毫克

• 锌
• 5.41
• 毫克

• 硒
• 16
• 微克

• 铜
• 0.61
• 毫克

• 锰
• 1.39
• 毫克