风鸡

1. 菜名：风鸡
2. 工艺：风干
3. 口味：椒麻味
4. 类别：东北菜 
5. 主料：公鸡 800克
6. 调料：大葱 10克 黄酒 15克 姜 5克 盐 10克 花椒 15克 各适量

制作工艺

• 1.在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；2.为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；3.将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；4.趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；5.都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；6.把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；7.然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；8.再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。

工艺提示

• 1.制作风鸡，宰杀前12～24小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；2.做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；3.鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；4.风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；5.风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。

菜品口感

• 腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱相克

• 公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

历史文化

• 风鸡又叫风干鸡，将宰杀过的鸡，不褪毛，调味后风干起来，半月之后即可食用。风鸡一般在小雪前后臃制，春节期间食用。俗语云：“风鸡不看灯。”即过了正月十五，天气转暖，此时风鸡容易变质，故必须在此之前食用。制成后的风鸡，肉质细嫩，味美可口，是东北地区别具风味的冬令佳肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,389.65
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 155.88
• 克

• 脂肪
• 76.6
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 21.54
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 4.57
• 克

• 胆固醇
• 848
• 毫克

• 维生素A
• 389.85
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 35.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.8
• 毫克

• 尼克酸
• 45.2
• 毫克

• 维生素C
• 1.9
• 毫克

• 维生素E
• 5.76
• 毫克

• 钙
• 180.45
• 毫克

• 磷
• 1,266.55
• 毫克

• 钾
• 2,073.05
• 毫克

• 钠
• 4,446.62
• 毫克

• 镁
• 175.2
• 毫克

• 铁
• 12.79
• 毫克

• 锌
• 9.16
• 毫克

• 硒
• 94.59
• 微克

• 铜
• 0.75
• 毫克

• 锰
• 1
• 毫克