酱焖林蛙

1. 菜名：酱焖林蛙
2. 工艺：焖
3. 口味：酱香味
4. 类别：东北菜 益智补脑调理 延缓衰老调理 滋阴调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：蛤士蟆 600克
6. 调料：小葱 15克 姜 10克 香菜 15克 猪油（炼制） 30克 黄酱 40克 白砂糖 5克 醋 10克 料酒 15克 花椒 5克 八角 3克 味精 2克 香油 10克 淀粉(玉米) 15克 各适量

制作工艺

• 1.先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；2.勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；3.勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；4.焖之15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

工艺提示

• 1.宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；2.此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。

菜品口感

• 色酱红，味咸鲜，质地酥烂。

试用方法

• 中餐|晚餐

历史文化

• 1.林蛙俗称蛤士蟆，形如青蛙，主要产区在我国东北吉林省的长自山区及黑龙江省和内蒙古部分地区，每年4月下旬至9月底离开水面，栖息在比较阴湿的山坡草丛中，秋季比较肥美。民间传说，此蛙以人参苗为食，因而大补气血；2.此菜为东北地区名品佳肴，是高档宴席上的珍馐。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 517.36
• 千卡

• 蛋白质
• 7.17
• 克

• 脂肪
• 41.17
• 克

• 碳水化合物
• 35.63
• 克

• 膳食纤维
• 4.76
• 克

• 胆固醇
• 27.9
• 毫克

• 维生素A
• 67.41
• 微克

• 胡萝卜素
• 357.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.06
• 毫克

• 核黄素
• 0.19
• 毫克

• 尼克酸
• 1.85
• 毫克

• 维生素C
• 10.75
• 毫克

• 维生素E
• 1,519.15
• 毫克

• 钙
• 100.23
• 毫克

• 磷
• 97.35
• 毫克

• 钾
• 347.84
• 毫克

• 钠
• 1,686.56
• 毫克

• 镁
• 41.63
• 毫克

• 铁
• 5.67
• 毫克

• 锌
• 0.93
• 毫克

• 硒
• 5.76
• 微克

• 铜
• 0.34
• 毫克

• 锰
• 1.62
• 毫克