清汤哈士蟆

1. 菜名：清汤哈士蟆
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：东北菜 高血压调理 肾调养调理 结核病调理 补虚养身调理 
5. 主料：蛤士蟆 200克 雪蛤膏 100克
6. 辅料：猴头菇 50克
7. 调料：黄酒 15克 盐 3克 味精 2克 香油 2克 各适量

制作工艺

• 1.蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；2.哈士蟆取肉切成小片；3.猴头切成片；4.哈士蟆油上锅蒸熟；5.炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

工艺提示

• 1.蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩；2.哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。

菜品口感

• 汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

历史文化

• 1.蛤士蟆属蛙科两栖动物，生长在黑龙江、辽宁、吉林等地，形似蛤蟆，亦称“中国林蛙”。民间传说，此蛙以参苗为食，实则以昆虫为食。冬眠，春产卵，秋产油，称哈士蟆油。以吉林省蚊河县产的哈士蟆体大、油多为上品。哈士蟆油呈桔瓣状，是中国林蛙输卵管中的高级营养贮藏物；2.此菜爽口悦目，为高级宴席滋补佳品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 39.72
• 千卡

• 蛋白质
• 14.19
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.3
• 微克

• 脂肪
• 4.1
• 克

• 碳水化合物
• 22.98
• 克

• 膳食纤维
• 3.2
• 克

• 维生素D
• 1
• 微克

• 维生素A
• 2
• 微克

• 胡萝卜素
• 0
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.95
• 毫克

• 尼克酸
• 8.18
• 毫克

• 维生素C
• 2
• 毫克

• 维生素E
• 1.6
• 毫克

• 钙
• 9.99
• 毫克

• 磷
• 7.61
• 毫克

• 钾
• 8.4
• 毫克

• 钠
• 1,430.93
• 毫克

• 镁
• 5.01
• 毫克

• 铁
• 9.19
• 毫克

• 锌
• 0.29
• 毫克

• 硒
• 0.79
• 微克

• 铜
• 0.05
• 毫克

• 锰
• 0.09
• 毫克