雪炒山鸡片

1. 菜名：雪炒山鸡片
2. 工艺：干炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：东北菜 夜尿多调理 补气调理 补虚养身调理 
5. 主料：野鸡 500克
6. 辅料：腌雪里蕻 50克 冬笋 25克 淀粉(玉米) 15克 鸡蛋清 25克
7. 调料：味精 2克 盐 3克 大葱 10克 植物油 30克 姜 10克 黄酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；2.肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；3.冬笋削皮洗净，切片；4.葱、姜洗净，均切末；5.腌雪里蕻洗净切末；6.取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；7.勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；8.勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。

工艺提示

• 1.上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营养成份，并能使菜肴更加洁白，滑润鲜嫩；2.兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；3.因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。

菜品口感

• 此菜咸鲜而香，滑嫩清爽，白中见绿，紧汁亮芡。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,008.01
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.76
• 毫克

• 蛋白质
• 108.57
• 克

• 维生素B₁₂
• 22.05
• 微克

• 脂肪
• 40.23
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 53.04
• 克

• 叶酸
• 98.1
• 微克

• 膳食纤维
• 1.66
• 克

• 维生素A
• 386.05
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 68
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.85
• 毫克

• 尼克酸
• 38.6
• 毫克

• 维生素C
• 4.35
• 毫克

• 维生素E
• 24.61
• 毫克

• 钙
• 633.11
• 毫克

• 磷
• 916.13
• 毫克

• 钾
• 1,041.45
• 毫克

• 钠
• 3,208.62
• 毫克

• 镁
• 73.55
• 毫克

• 铁
• 9.44
• 毫克

• 锌
• 10.32
• 毫克

• 硒
• 57.92
• 微克

• 铜
• 0.71
• 毫克

• 锰
• 0.87
• 毫克