松仁小肚

1. 菜名：松仁小肚
2. 工艺：熏
3. 口味：清香味
4. 类别：东北菜 健脾开胃调理 
5. 主料：猪肚 5,000克 猪肉(瘦) 2,500克
6. 辅料：松子仁 50克 淀粉(玉米) 300克
7. 调料：砂仁 10克 花椒粉 5克 大葱 20克 姜 25克 盐 60克 味精 5克 香油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将瘦猪肉切成片，越薄越好；2.将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；3.将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；4.用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；5.将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；6.另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。

工艺提示

• 1.卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；2.焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；3.烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。

菜品口感

• 色红清香，入口爽利，易咀嚼。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化

• 1.常用于下酒或烧饼夹食。2.成品置阴凉通风处，可贮存半月，绝不变质。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 10,701.95
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 1,281.62
• 克

• 脂肪
• 466.36
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 340.9
• 克

• 叶酸
• 11.2
• 微克

• 膳食纤维
• 10.53
• 克

• 胆固醇
• 10,275
• 毫克

• 维生素A
• 1,264.15
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 79.5
• 微克

• 硫胺素
• 17.21
• 毫克

• 核黄素
• 10.8
• 毫克

• 尼克酸
• 323.2
• 毫克

• 维生素C
• 4.4
• 毫克

• 维生素E
• 54.83
• 毫克

• 钙
• 865.5
• 毫克

• 磷
• 11,309.5
• 毫克

• 钾
• 16,575.95
• 毫克

• 钠
• 29,220.48
• 毫克

• 镁
• 1,346.7
• 毫克

• 铁
• 211.22
• 毫克

• 锌
• 174.39
• 毫克

• 硒
• 879.41
• 微克

• 铜
• 8.77
• 毫克

• 锰
• 11.29
• 毫克