白肉血肠

110青岛网时间:2011-09-11 15:50:00

菜名：白肉血肠
工艺：炖
口味：咸鲜味
类别：东北菜健脾开胃调理补虚养身调理气血双补调理小儿遗尿调理
主料：猪肋条肉（五花肉） 1,000克猪大肠 1,000克猪血 1,000克酸白菜 250克
调料：砂仁 8克桂皮 8克盐 50克肉豆蔻 8克丁香 8克味精 5克酱油 20克辣椒油 15克腐乳（红） 20克大蒜 15克虾油 10克香油 10克香菜 15克各适量

制作工艺

1.白肉制法：①将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；②把烤好的肉放入水中浸泡10分钟后，用刷子刷3～4遍，刷净污染，吊起擦净污水；③肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；④将煮好的肉切片，每片1.3～16厘米长、0.5厘米厚。2.血肠制法：①将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；②取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；③混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20克；④把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；⑤开水下锅，煮10分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6厘米的片；3.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝；4.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4分钟即可；5.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

工艺提示

1.要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；2.烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；3.肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；4.用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；5.制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；6.血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。

菜品口感

试用方法

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。猪血：猪血中含有多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇；凡有病期间忌食。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

历史文化

本菜谱的营养成分