拌麻汁鲍鱼

1. 菜名：拌麻汁鲍鱼
2. 工艺：拌
3. 口味：麻酱味
4. 类别：东北菜 春季养生调理 补虚养身调理 滋阴调理 高血压调理 
5. 主料：鲍鱼 300克
6. 辅料：生菜 50克
7. 调料：盐 5克 芝麻酱 50克 各适量

制作工艺

• 1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；2.生菜洗净，备用；3.用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；4.将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。

工艺提示

• 1.鲍鱼片得要厚薄均匀；2.氽烫时间宜短，以防质老。

菜品口感

• 香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

• 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

历史文化

• 1.鲍鱼名之为匐，实质是一种腹足纲，鲍科的贝类。我国人民食用鲍鱼的历史较长，早在汉朝以前就有捕食鲍鱼的记载。据说，王莽兵败。食不知味，只有烹食鲍鱼才能下酒解愁。清朝食鲍鱼更讲究，据记载，鲍鱼须是鲜话的“活鳗为献，其味盖百偌于稿乾者；”2.“拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫鲍，其肉质鲜嫩，色泽淡白，用沸水氽熟，以“拌”法制成，配上生菜叶，佐以麻汁糊食之，是春季高档的海珍凉菜佳肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 568.5
• 千卡

• 蛋白质
• 48.1
• 克

• 脂肪
• 28.95
• 克

• 碳水化合物
• 32.2
• 克

• 膳食纤维
• 3.25
• 克

• 胆固醇
• 726
• 毫克

• 维生素A
• 110.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 230
• 微克

• 硫胺素
• 0.11
• 毫克

• 核黄素
• 0.64
• 毫克

• 尼克酸
• 3.6
• 毫克

• 维生素C
• 10
• 毫克

• 维生素E
• 24.14
• 毫克

• 钙
• 1,419.1
• 毫克

• 磷
• 559.5
• 毫克

• 钾
• 629.7
• 毫克

• 钠
• 8,059.9
• 毫克

• 镁
• 310.6
• 毫克

• 铁
• 93.6
• 毫克

• 锌
• 7.48
• 毫克

• 硒
• 67.4
• 微克

• 铜
• 2.69
• 毫克

• 锰
• 1.21
• 毫克