砂锅鱼翅

1. 菜名：砂锅鱼翅
2. 工艺：砂锅
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：东北菜 补虚养身调理 滋阴调理 养颜美容调理 
5. 主料：鱼翅(干) 200克 鸡肉 100克
6. 辅料：干贝 50克 火腿 50克 口蘑 50克 冬笋 50克
7. 调料：姜 10克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 2克 黄酒 15克 猪油（炼制） 30克 小葱 10克 各适量

制作工艺

• 1.鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；3.将发好的鱼翅整理好出水，装入蒸碗里，加入黄酒、火腿、葱段、姜块、鸡汤500毫升，上屉蒸烂取出备用；4.把肥母鸡肉剁成块，放入开水勺中焯透捞出，用凉开水控净；5.干贝、口蘑洗净；6.火腿、鲜笋切一字片；7.把鸡块、干贝、火腿、口蘑、鲜笋放入砂锅内，加入鲜汤500毫升，在中火上烧开后，移小火上煨烧至熟烂；8.把蒸好的鱼翅放进砂锅内，盖在鸡块上面，加入熟猪油、胡椒粉、绍酒、精盐，添入鲜汤，盖上砂锅盖，移到微火上煨烧2小时，加入味精即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 1.选好鱼翅。鱼翅常见的品种有：大肉翅，这种鱼翅中有一条象猪肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，故称大肉翅。该品胶质丰富，质量最好。也有一种叫明翅（又称金花翅），翅中无肉，只有一层薄皮，内部有几层白色的隔膜，发透后成为一条一条散开的明翅，其质量仅次于大肉翅。还有一种叫荷包翅，其皮薄，翅筋细短，质地鲜嫩，次于金花翅；2.鱼翅去净沙子，除去异味，加足增鲜增香原料，然后再蒸发；3.砂锅保温，上席尤沸，咸鲜味美，常作头菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,597.6
• 千卡

• 蛋白质
• 246.22
• 克

• 脂肪
• 57.03
• 克

• 碳水化合物
• 25
• 克

• 膳食纤维
• 9.46
• 克

• 胆固醇
• 367.9
• 毫克

• 维生素A
• 108.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 142.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.39
• 毫克

• 尼克酸
• 33.84
• 毫克

• 维生素C
• 3
• 毫克

• 维生素E
• 1,512.47
• 毫克

• 钙
• 668.79
• 毫克

• 磷
• 1,550.27
• 毫克

• 钾
• 1,402.76
• 毫克

• 钠
• 5,019.36
• 毫克

• 碘
• 34.2
• 微克

• 镁
• 210.85
• 毫克

• 铁
• 25.92
• 毫克

• 锌
• 14.73
• 毫克

• 硒
• 196.85
• 微克

• 铜
• 3.23
• 毫克

• 锰
• 3.86
• 毫克