松子方肉

110青岛网时间:2011-09-11 15:10:00

松子方肉

菜名：松子方肉
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
类别：东北菜便秘调理滋阴调理痔疮调理
主料：猪肋条肉（五花肉） 500克猪肉(瘦) 150克
辅料：鸡蛋黄 75克豌豆 200克松子（炒） 50克
调料：花椒粉 5克料酒 30克酱油 25克葱汁 5克姜汁 5克盐 3克冰糖 50克各适量

制作工艺

1.将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；2.将肉面切每隔2厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；3.用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；4.将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；5.将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；6.起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；7.将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；8.再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；9.豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

工艺提示

1.烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；2.肉方上面的原料要比肉方四周略小；3.煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；4.炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。

菜品口感

咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。松子（炒）：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

此菜红绿分明，是黑龙江地区一道特色菜肴。

本菜谱的营养成分

热量
4,047.45
千卡

蛋白质
112.02
克

脂肪
355.77
克

泛酸
0.3
毫克

碳水化合物
107.2
克

叶酸
47
微克

膳食纤维
13.68
克

胆固醇
1,799
毫克

维生素A
522.15
微克

维生素K
0.5
微克

胡萝卜素
462
微克

硫胺素
2.46
毫克

核黄素
2.72
毫克

尼克酸
27.03
毫克

维生素C
28
毫克

维生素E
19.7
毫克

钙
310.31
毫克

磷
1,365.45
毫克

钾
2,664.12
毫克

钠
3,234.62
毫克

碘
1.8
微克

镁
377.86
毫克

铁
23.7
毫克

锌
21.2
毫克

硒
57.27
微克

铜
1.76
毫克

锰
5.64
毫克