鲶鱼豆腐酒锅

110青岛网时间:2011-09-11 15:00:00

鲶鱼豆腐酒锅

菜名：鲶鱼豆腐酒锅
工艺：其他
口味：咸鲜味
类别：东北菜老人食谱通乳调理乳母食谱产后恢复调理
主料：鲶鱼 1,000克冻豆腐 750克
辅料：菠菜 100克粉丝 100克油条 100克
调料：小葱 10克姜 10克黄酒 15克辣椒油 30克香油 15克酱油 50克植物油 30克腌韭菜花 200克盐 10克大蒜 15克腐乳汁 30克胡椒粉 2克各适量

制作工艺

1.将收拾好的鲶鱼，切成5厘米见方的大块；2.冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；3.粉丝剪成20厘米长的段，用开水泡上；4.菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5厘米长的段；5.油菜择洗干净，备用；6.油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；7.炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；8.炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；9.炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；10.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；11.吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

工艺提示

鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。

菜品口感

汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。油条：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

食谱相克

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

历史文化

“鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴，深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成，既可下酒，又可佐餐。

本菜谱的营养成分

热量
3,160.84
千卡

维生素B₆
0.52
毫克

蛋白质
250.85
克

脂肪
158.6
克

泛酸
0.3
毫克

碳水化合物
187.48
克

叶酸
138.8
微克

膳食纤维
9.42
克

胆固醇
1,630
毫克

维生素A
572.15
微克

胡萝卜素
3,435.7
微克

硫胺素
0.8
毫克

核黄素
1.64
毫克

尼克酸
30.77
毫克

维生素C
85.55
毫克

维生素E
90.9
毫克

钙
1,966.79
毫克

磷
3,178.74
毫克

钾
5,458.23
毫克

钠
18,415.52
毫克

镁
648.21
毫克

铁
62.44
毫克

锌
17.18
毫克

硒
311.98
微克

铜
3.6
毫克

锰
6.93
毫克