奶汤碰网鲫鱼

1. 菜名：奶汤碰网鲫鱼
2. 工艺：侉炖
3. 口味：奶汤咸鲜
4. 类别：东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 术后调理 
5. 主料：鲫鱼 600克 青萝卜 300克
6. 调料：盐 10克 味精 2克 黄酒 15克 猪油（炼制） 50克 小葱 10克 醋 15克 姜 10克 各适量

制作工艺

• 1.先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子；2.然后将萝卜平放在案板上，用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状；3.鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹；4.把鱼放开水内片刻捞出洗一次；5.青萝卜网用开水烫后投凉；6.葱姜洗净，切成块；7.勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升，放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15分钟，倒在汤盆内即成。

工艺提示

• 1.选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会；2.奶汤应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽；3.萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。

菜品口感

• 鲜嫩香浓，浓而不腻。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。青萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。青萝卜：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用；忌与橘子、柿子同食。

历史文化

• “奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴，选用吉林松花湖鲫鱼，用奶汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓，再把萝卜制成网状，通过荤素搭配，又形成了浓而不腻的特点，风味风趣皆佳。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,206.91
• 千卡

• 蛋白质
• 108.15
• 克

• 脂肪
• 66.75
• 克

• 碳水化合物
• 46.08
• 克

• 膳食纤维
• 2.81
• 克

• 胆固醇
• 826.5
• 毫克

• 维生素A
• 162.3
• 微克

• 胡萝卜素
• 281
• 微克

• 硫胺素
• 0.39
• 毫克

• 核黄素
• 0.76
• 毫克

• 尼克酸
• 15.41
• 毫克

• 维生素C
• 44.5
• 毫克

• 维生素E
• 2,515.29
• 毫克

• 钙
• 616.8
• 毫克

• 磷
• 1,282.73
• 毫克

• 钾
• 2,537.83
• 毫克

• 钠
• 4,593.82
• 毫克

• 镁
• 292.74
• 毫克

• 铁
• 11.58
• 毫克

• 锌
• 13.02
• 毫克

• 硒
• 88.38
• 微克

• 铜
• 0.59
• 毫克

• 锰
• 1.58
• 毫克