冬瓜鳖裙羹

1. 菜名：冬瓜鳖裙羹
2. 工艺：蒸
3. 口味：清香味
4. 类别：夏季养生调理 湖北菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理 
5. 主料：甲鱼 300克 冬瓜 1,500克
6. 调料：姜 50克 小葱 100克 盐 15克 白醋 25克 猪油（炼制） 100克 味精 2克 料酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块；2.冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球；3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用；4.用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；5.出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

工艺提示

• 1.甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；2.甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；3.去掉甲鱼上的黄油，除去异味；4.因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

• 鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

食谱相克

• 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

历史文化

• 1.“冬瓜鳖裙羹”是荆州古城历史悠久的传统名菜。鳖，又名甲鱼，团鱼。用甲鱼的裙边和冬瓜烹制的羹，叫“冬瓜鳖裙羹”，它历来作为菜中上品。此菜已有一千多年的历史。2.据《江陵县志》记载，北宋时期，宋仁宗召见江陵张景时问道：“卿在江陵有何贵？”张说：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲”。仁宗又问：“所食何物？”张说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这说明，“冬瓜鳖裙羹”早在北宋时，已成为脍炙人口的名菜。如今荆州著名的“聚珍园菜馆”仍按传统烹调方法烹制，颇有特色。凡到荆州古城品尝过此菜的人，都称赞说：“荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹”；3.“冬瓜鳖裙羹”是盛夏的时令佳品。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,449.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.45
• 毫克

• 蛋白质
• 62.49
• 克

• 脂肪
• 116.35
• 克

• 泛酸
• 3.15
• 毫克

• 碳水化合物
• 56.08
• 克

• 叶酸
• 390
• 微克

• 膳食纤维
• 13.25
• 克

• 胆固醇
• 396
• 毫克

• 维生素A
• 793
• 微克

• 维生素K
• 15
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,125
• 微克

• 硫胺素
• 0.44
• 毫克

• 核黄素
• 0.68
• 毫克

• 尼克酸
• 15.21
• 毫克

• 维生素C
• 293
• 毫克

• 维生素E
• 5,028.33
• 毫克

• 钙
• 593
• 毫克

• 磷
• 560.58
• 毫克

• 钾
• 2,053.68
• 毫克

• 钠
• 6,465.38
• 毫克

• 镁
• 206.69
• 毫克

• 铁
• 14.13
• 毫克

• 锌
• 8.54
• 毫克

• 硒
• 50.47
• 微克

• 铜
• 1.59
• 毫克

• 锰
• 2.42
• 毫克