夹沙肉

110青岛网时间:2011-09-11 11:40:01

夹沙肉

菜名：夹沙肉
工艺：炸
口味：甜味
类别：湖北菜
主料：肥膘肉 250克红豆沙 400克
辅料：淀粉(蚕豆) 50克小麦面粉 50克红绿丝 10克鸡蛋 150克
调料：白砂糖 50克香油 30克猪油（炼制） 50克各适量

制作工艺

1.将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，捞出晾凉；2.晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片，每两片肉相连且要一片大一片小；3.将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上，逐一制成夹沙肉块；4.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉，香油搅成蛋糊；5.将夹沙肉逐块上浆；6.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将上浆的夹沙肉块下油锅炸，并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上，使两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起沥油；7.沥油后装盘，撒上绵白糖、红绿丝，趁热上席即成。

工艺提示

1.切片形时，第一刀深度为4/5不切断，第二刀切断。厚薄要一致，大小相等；2.酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6～7毫米厚；3.蛋糊拌匀，上浆均匀。炸时不宜炸得太焦；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

相传三国时刘玄德计取樊城，大败曹仁，与樊城县令刘泌共庆战绩之时，见刘泌一侧站立着一器宇轩昂的英俊少年，问起姓名，乃知是刘泌之甥寇封。宴间，随军厨役上菜时不慎，将肉块遗落在地，寇封竞随手拣起，转身丢入口中，引起了刘备的爱慕，遂收为义子，改名刘封。事后刘备问及刘封，何以见肉落地，不去灰沙，不责下人，随口吞食，是何意也？刘封答曰：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜；士卒厨役，终日劳累，偶有过失，安忍叱斥。”刘封的仁人之说，甚合备意，父子之情从此建立。此事传至军厨，莫不为之感动。为了报答小主人爱民之德，军厨们特烹制一种夹糖的炸肉，送给刘封，以记此事。

本菜谱的营养成分

热量
4,394.9
千卡

维生素B₆
0.04
毫克

蛋白质
49.8
克

脂肪
315.56
克

碳水化合物
361.11
克

膳食纤维
32.9
克

胆固醇
319
毫克

维生素A
437
微克

硫胺素
0.62
毫克

核黄素
0.66
毫克

尼克酸
3.55
毫克

维生素E
2,546.08
毫克

钙
213.7
毫克

磷
613.7
毫克

钾
475
毫克

钠
362.38
毫克

碘
42.25
微克

镁
79.4
毫克

铁
13.76
毫克

锌
6.7
毫克

硒
30.55
微克

铜
0.86
毫克

锰
2.1
毫克