亮干肉

1. 菜名：亮干肉
2. 工艺：煮
3. 口味：咸甜味
4. 类别：湖北菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 
5. 主料：猪腿肉 500克
6. 辅料：乳黄瓜 35克 酱姜 35克
7. 调料：盐 1克 白砂糖 20克 酱油 10克 香油 15克 糖桂花 10克 各适量

制作工艺

• 1.猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3分钟；2.酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；3.炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；4.炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15分钟；5.待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

工艺提示

• 要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。

菜品口感

• 此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

• 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• “亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,194.1
• 千卡

• 蛋白质
• 91.56
• 克

• 脂肪
• 79.07
• 克

• 碳水化合物
• 29.99
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 1
• 克

• 胆固醇
• 395
• 毫克

• 维生素A
• 15
• 微克

• 硫胺素
• 2.72
• 毫克

• 核黄素
• 1.24
• 毫克

• 尼克酸
• 25.26
• 毫克

• 维生素C
• 2.45
• 毫克

• 维生素E
• 11.85
• 毫克

• 钙
• 142.97
• 毫克

• 磷
• 979.1
• 毫克

• 钾
• 1,705.84
• 毫克

• 钠
• 4,269.7
• 毫克

• 镁
• 174.22
• 毫克

• 铁
• 9.28
• 毫克

• 锌
• 11.44
• 毫克

• 硒
• 68.43
• 微克

• 铜
• 0.87
• 毫克

• 锰
• 0.8
• 毫克