油浸咸鱼

1. 菜名：油浸咸鱼
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖北菜 
5. 主料：鲤鱼 500克
6. 调料：小葱 25克 料酒 20克 姜 25克 盐 10克 花椒 3克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；2.鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7天左右；3.将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；4.待干透后用刀剁成小方块；5.取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；6.食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

工艺提示

• 1.本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；2.腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；3.因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

历史文化

• 本菜为湖北家常名菜，下饭尤佳。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,018.69
• 千卡

• 蛋白质
• 88.99
• 克

• 脂肪
• 70.97
• 克

• 碳水化合物
• 8.3
• 克

• 膳食纤维
• 1.89
• 克

• 胆固醇
• 420
• 毫克

• 维生素A
• 167.69
• 微克

• 胡萝卜素
• 256.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.49
• 毫克

• 尼克酸
• 13.85
• 毫克

• 维生素C
• 6.25
• 毫克

• 维生素E
• 27.58
• 毫克

• 钙
• 304.92
• 毫克

• 磷
• 1,042.32
• 毫克

• 钾
• 1,787.52
• 毫克

• 钠
• 4,263.1
• 毫克

• 镁
• 185.03
• 毫克

• 铁
• 7.5
• 毫克

• 锌
• 10.89
• 毫克

• 硒
• 77.46
• 微克

• 铜
• 0.47
• 毫克

• 锰
• 1.38
• 毫克