白切羊肉（湖北宜都）

1. 菜名：白切羊肉（湖北宜都）
2. 工艺：其他
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖北菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 
5. 主料：羊肉(瘦) 2,500克
6. 调料：酱油 200克 料酒 50克 白砂糖 100克 姜 100克 八角 15克 茴香籽[小茴香籽] 10克 丁香 3克 盐 10克 花椒 10克 桂皮 10克 羊排 100克 陈皮 25克 小葱 25克 香油 25克 各适量

制作工艺

• 1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。

菜品口感

• 块形整齐，肉质酥嫩，鲜香味美，爽口不腻，营养丰富，风味独特。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

• 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,111.42
• 千卡

• 蛋白质
• 549.25
• 克

• 脂肪
• 141.2
• 克

• 碳水化合物
• 176.28
• 克

• 叶酸
• 60
• 微克

• 膳食纤维
• 21.84
• 克

• 胆固醇
• 1,592
• 毫克

• 维生素A
• 385.65
• 微克

• 胡萝卜素
• 534
• 微克

• 硫胺素
• 3.97
• 毫克

• 核黄素
• 4.68
• 毫克

• 尼克酸
• 140.33
• 毫克

• 维生素C
• 9.25
• 毫克

• 维生素E
• 27.56
• 毫克

• 钙
• 609.21
• 毫克

• 磷
• 5,566.15
• 毫克

• 钾
• 11,527.16
• 毫克

• 钠
• 17,437.69
• 毫克

• 碘
• 192.5
• 微克

• 镁
• 892.6
• 毫克

• 铁
• 124.23
• 毫克

• 锌
• 158.52
• 毫克

• 硒
• 217.74
• 微克

• 铜
• 4.69
• 毫克

• 锰
• 8.3
• 毫克