香嫩童子鸡

1. 菜名：香嫩童子鸡
2. 工艺：油淋炸
3. 口味：微辣
4. 类别：家常菜 
5. 主料：童子鸡 800克
6. 调料：香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量

制作工艺

• 1.　将童子鸡洗净；2.　葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；3.　用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；4.　洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；5.　锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；6.　颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；7.　待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；8.　淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

• 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,519.27
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 158.2
• 克

• 脂肪
• 197.8
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 28.81
• 克

• 叶酸
• 13.85
• 微克

• 膳食纤维
• 2.22
• 克

• 胆固醇
• 848
• 毫克

• 维生素A
• 417.75
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 203
• 微克

• 硫胺素
• 0.43
• 毫克

• 核黄素
• 0.81
• 毫克

• 尼克酸
• 45.9
• 毫克

• 维生素C
• 9.45
• 毫克

• 维生素E
• 99.84
• 毫克

• 钙
• 152.76
• 毫克

• 磷
• 1,312.4
• 毫克

• 钾
• 2,190.24
• 毫克

• 钠
• 3,411.74
• 毫克

• 碘
• 0.29
• 微克

• 镁
• 181.22
• 毫克

• 铁
• 17.09
• 毫克

• 锌
• 10.33
• 毫克

• 硒
• 95.84
• 微克

• 铜
• 0.95
• 毫克

• 锰
• 1.22
• 毫克