锅烧肘子

1. 菜名：锅烧肘子
2. 工艺：锅烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 
5. 主料：猪肘 1,000克
6. 辅料：鸡蛋 75克
7. 调料：酱油 75克 植物油 120克 料酒 30克 甜面酱 25克 盐 5克 姜 25克 椒盐 2克 淀粉(豌豆) 50克 大葱 125克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将带皮剔骨猪肘子刮洗干净，放在砧板上修整成圆形。2.将猪肘子皮面朝下，放入汤锅加水、加盐煮至五成热，捞出，皮面朝上放在砧板上切成适当大小的块，然后再皮面朝下整齐地放在大碗里，加入酱油、味精、姜（切片）片、葱（切段）段、清汤，上笼蒸30分钟取出，沥净汤汁。3.用水淀粉100克（淀粉50克加水）、鸡蛋清调成糊，将一半摊在平盘内，把肘子皮朝下摆在蛋糊上，再将剩余的蛋糊均匀地倒在肘子上。4.炒锅放植物油，中火烧至七成热时，改用小火，然后将肘子平盘移近油锅，轻轻将肘子和蛋糊保持原样推入油锅，炸至稍硬时，将肘子捞起，改旺火烧油至八成热时，再次放入肘子，炸至金黄色、肉面酥脆时立即捞出沥油，切块摆入盘内，撒上葱丝，连同花椒盐、甜面酱盘一同上桌即可。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

菜品口感

• 菜形美观，色泽金黄，外焦里嫩，肥而不腻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,669.46
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.14
• 毫克

• 蛋白质
• 188.89
• 克

• 脂肪
• 407.23
• 克

• 泛酸
• 0.5
• 毫克

• 碳水化合物
• 28.03
• 克

• 叶酸
• 92.5
• 微克

• 膳食纤维
• 2.8
• 克

• 胆固醇
• 790
• 毫克

• 维生素A
• 196.25
• 微克

• 维生素K
• 8.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 125
• 微克

• 硫胺素
• 3.87
• 毫克

• 核黄素
• 2.2
• 毫克

• 尼克酸
• 28.76
• 毫克

• 维生素C
• 22.25
• 毫克

• 维生素E
• 99.45
• 毫克

• 钙
• 222.25
• 毫克

• 磷
• 1,752.93
• 毫克

• 钾
• 2,553.03
• 毫克

• 钠
• 7,934.99
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 289.59
• 毫克

• 铁
• 23.54
• 毫克

• 锌
• 21.33
• 毫克

• 硒
• 75.5
• 微克

• 铜
• 2.44
• 毫克

• 锰
• 2.65
• 毫克