木耳鸭肝烩

1. 菜名：木耳鸭肝烩
2. 工艺：烩
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 补血调理 贫血调理 明目调理 
5. 主料：鸭肝 300克
6. 辅料：柿子椒 20克 木耳(干) 20克
7. 调料：植物油 20克 盐 3克 味精 1克 胡椒粉 3克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 大葱 5克 姜 5克 香油 2克 各适量

制作工艺

• 1.　鸭肝切厚片；2.　木耳用温水泡发后洗净切小朵；3.　红椒切成红椒圈；4.　葱姜洗净，分别切段、片备用；5.　锅内加水，待水开后下入鸭肝，用中火稍煮一会儿，倒入冲洗干净；6.　另起锅倒入油烧热，爆香葱段、姜片、下鸭肝、木耳、红椒圈，点少许料酒翻炒一下；7.　加入少许清水用中火焖5分钟；8.　再放入盐、味精、胡椒粉焖2分钟入味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

• 鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 661.5
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 47.12
• 克

• 脂肪
• 44.93
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.38
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 6.53
• 克

• 胆固醇
• 1,023
• 毫克

• 维生素A
• 3,137
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 101.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.83
• 毫克

• 核黄素
• 3.25
• 毫克

• 尼克酸
• 21.56
• 毫克

• 维生素C
• 69.45
• 毫克

• 维生素E
• 23.39
• 毫克

• 钙
• 116.1
• 毫克

• 磷
• 922.68
• 毫克

• 钾
• 897.73
• 毫克

• 钠
• 1,576
• 毫克

• 镁
• 94.88
• 毫克

• 铁
• 90.18
• 毫克

• 锌
• 10.17
• 毫克

• 硒
• 173
• 微克

• 铜
• 4.08
• 毫克

• 锰
• 2.92
• 毫克