爆汆鱼块

1. 菜名：爆汆鱼块
2. 工艺：油爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱 
5. 主料：草鱼 750克
6. 辅料：冬笋 50克 香菇（鲜） 30克
7. 调料：小葱 10克 酱油 10克 料酒 10克 姜 5克 白砂糖 5克 鸡粉 3克 胡椒粉 2克 盐 4克 味精 2克 花生油 30克 各适量

制作工艺

• 1.香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。2.炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。3.炒锅内放底油烧热，放入姜片爆锅，烹入料酒、清水，放入冬笋片、香菇片、高汤、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，煮开后放入鱼块，加酱油，旺火收浓汁，撒上香葱即可。

工艺提示

• 1.要选用新鲜的鱼肉。2.炸制油要热。3.烧制汤要宽松，有汤有菜。4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 肉嫩酥香，汤汁浓厚，菜鲜味美。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,065.47
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.75
• 毫克

• 蛋白质
• 137.66
• 克

• 维生素B₁₂
• 0
• 微克

• 脂肪
• 49.89
• 克

• 碳水化合物
• 17.62
• 克

• 叶酸
• 119.83
• 微克

• 膳食纤维
• 1.76
• 克

• 胆固醇
• 352.77
• 毫克

• 维生素A
• 104.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 133.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.05
• 毫克

• 核黄素
• 0.39
• 毫克

• 尼克酸
• 19.82
• 毫克

• 维生素C
• 3.1
• 毫克

• 维生素E
• 27.89
• 毫克

• 钙
• 163.83
• 毫克

• 磷
• 1,219.36
• 毫克

• 钾
• 2,514.93
• 毫克

• 钠
• 3,182.97
• 毫克

• 碘
• 0.12
• 微克

• 镁
• 221.64
• 毫克

• 铁
• 12.23
• 毫克

• 锌
• 3.43
• 毫克

• 硒
• 88.94
• 微克

• 铜
• 0.2
• 毫克

• 锰
• 0.59
• 毫克