麻婆豆腐

1. 菜名：麻婆豆腐
2. 工艺：熟炒
3. 口味：麻辣味
4. 类别：家常菜 四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 
5. 主料：豆腐 250克
6. 辅料：牛肉(肥瘦) 75克
7. 调料：豆豉 15克 花椒粉 3克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 15克 小葱 5克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。2.将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。3.炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。

工艺提示

• 1.煸炒时，牛肉以断生为宜。2.豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。

菜品口感

• 麻辣鲜香，回味无穷。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 543.85
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 50.14
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.15
• 微克

• 脂肪
• 30.88
• 克

• 泛酸
• 1
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.98
• 克

• 膳食纤维
• 3.07
• 克

• 胆固醇
• 63
• 毫克

• 维生素A
• 25.44
• 微克

• 胡萝卜素
• 46.28
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.18
• 毫克

• 尼克酸
• 5.11
• 毫克

• 维生素C
• 1.12
• 毫克

• 维生素E
• 29.75
• 毫克

• 钙
• 394.53
• 毫克

• 磷
• 533.15
• 毫克

• 钾
• 548.17
• 毫克

• 钠
• 1,479.47
• 毫克

• 碘
• 19.25
• 微克

• 镁
• 207.53
• 毫克

• 铁
• 7.59
• 毫克

• 锌
• 5.64
• 毫克

• 硒
• 9.56
• 微克

• 铜
• 0.9
• 毫克

• 锰
• 2.41
• 毫克