芝麻糖片

1. 菜名：芝麻糖片
2. 工艺：炒
3. 口味：甜味
4. 类别：上海菜 益智补脑调理 健忘调理 学龄期儿童食谱 
5. 主料：芝麻 2,000克 花生仁（生） 75克
6. 调料：白砂糖 150克 麦芽糖 130克 猪油（炼制） 15克 各适量

制作工艺

• 1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。

菜品口感

• 入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

• 芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 11,924.4
• 千卡

• 蛋白质
• 386.86
• 克

• 脂肪
• 840.42
• 克

• 碳水化合物
• 706.76
• 克

• 膳食纤维
• 200.12
• 克

• 胆固醇
• 13.95
• 毫克

• 维生素A
• 7.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 22.5
• 微克

• 硫胺素
• 7.87
• 毫克

• 核黄素
• 5.52
• 毫克

• 尼克酸
• 92.16
• 毫克

• 维生素C
• 1.5
• 毫克

• 维生素E
• 1,532.32
• 毫克

• 钙
• 12,459.25
• 毫克

• 磷
• 10,515
• 毫克

• 钾
• 5,767.75
• 毫克

• 钠
• 647.3
• 毫克

• 镁
• 4,178
• 毫克

• 铁
• 284.48
• 毫克

• 锌
• 86.16
• 毫克

• 硒
• 84.16
• 微克

• 铜
• 28.97
• 毫克

• 锰
• 24.47
• 毫克