发丝牛百叶

1. 菜名：发丝牛百叶
2. 工艺：炒
3. 口味：微辣
4. 类别：上海菜 
5. 主料：牛肚 500克 玉兰片 25克
6. 调料：辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克 醋 20克 淀粉(豌豆) 10克 味精 1克 盐 3克 香油 3克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。

菜品口感

• 色泽洁白，香滑脆嫩，鲜成微辣。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 902.27
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 74.81
• 克

• 脂肪
• 61.72
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 8.86
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 4.98
• 克

• 胆固醇
• 520
• 毫克

• 维生素A
• 10.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 3
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.69
• 毫克

• 尼克酸
• 12.89
• 毫克

• 维生素C
• 1.1
• 毫克

• 维生素E
• 26.65
• 毫克

• 钙
• 223.88
• 毫克

• 磷
• 570.91
• 毫克

• 钾
• 959.11
• 毫克

• 钠
• 1,619.05
• 毫克

• 镁
• 97.57
• 毫克

• 铁
• 12.99
• 毫克

• 锌
• 12.54
• 毫克

• 硒
• 45.91
• 微克

• 铜
• 0.48
• 毫克

• 锰
• 2.58
• 毫克