桂花肉

1. 菜名：桂花肉
2. 工艺：炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 200克 鸡蛋 150克
6. 调料：淀粉(豌豆) 80克 料酒 30克 盐 5克 味精 4克 香油 10克 大葱 5克 花生油 100克 各适量

制作工艺

• 1.将净上脑用平刀法片成6毫米厚的大片，用刀背敲成斜格形，使肉质疏松，再改成长方片。2.将肉片放入碗里，加调料，葱花，生粉，鸡蛋搅拌浆匀(使糊包住肉片)。3.炒锅内放油烧至四五成热将肉片放入氽油用漏勺捞起，待油烧沸，将肉片回锅复炸片刻，见呈金黄色，外面已脆，立即倒出。4.锅回火上下肉片加麻油，葱花，颠翻几下即可装盘，上桌时带花椒盐一碟。

工艺提示

• 花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。

菜品口感

• 色泽金黄，外脆里嫩，形如小花朵。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,235.12
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 48.13
• 克

• 脂肪
• 197.09
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 10.4
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.06
• 克

• 胆固醇
• 160
• 毫克

• 维生素A
• 387.5
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 3
• 微克

• 硫胺素
• 0.61
• 毫克

• 核黄素
• 0.73
• 毫克

• 尼克酸
• 7.34
• 毫克

• 维生素C
• 0.85
• 毫克

• 维生素E
• 52.39
• 毫克

• 钙
• 119.65
• 毫克

• 磷
• 536.46
• 毫克

• 钾
• 648.06
• 毫克

• 钠
• 2,692.85
• 毫克

• 碘
• 40.8
• 微克

• 镁
• 50.63
• 毫克

• 铁
• 9.48
• 毫克

• 锌
• 6.31
• 毫克

• 硒
• 30.57
• 微克

• 铜
• 0.52
• 毫克

• 锰
• 0.58
• 毫克