高粱饴

1. 菜名：高粱饴
2. 工艺：塌
3. 口味：甜味
4. 类别：上海菜 滋阴调理 甜品/点心 
5. 主料：白砂糖 550克 淀粉(豌豆) 100克
6. 调料：香精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状。2.加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)。3.将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。

工艺提示

• 柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,541
• 千卡

• 碳水化合物
• 549.45
• 克

• 钙
• 110
• 毫克

• 磷
• 44
• 毫克

• 钾
• 27.5
• 毫克

• 钠
• 2.2
• 毫克

• 镁
• 16.5
• 毫克

• 铁
• 3.3
• 毫克

• 锌
• 0.33
• 毫克

• 铜
• 0.22
• 毫克

• 锰
• 0.5
• 毫克