碎花生米软糖

1. 菜名：碎花生米软糖
2. 工艺：炒
3. 口味：甜咸味
4. 类别：上海菜 滋阴调理 健脾开胃调理 甜品/点心 
5. 主料：花生仁（生） 50克
6. 调料：白砂糖 500克 麦芽糖 500克 淀粉(豌豆) 20克 猪油（炼制） 20克 盐 3克 各适量

制作工艺

• 1.将白糖放入锅内，加水120克，加热煮沸，加入饴糖和食盐，熬至125度左右时，加淀粉。2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中，将瓢伸入糖锅内，舀入少许糖浆。然后用长竹片将瓢中的淀粉与糖浆搅混，使淀粉糖浆从漏瓢孔眼流入锅中，如一下未能漏下完，瓢中仍剩有干粉时，应再舀取糖浆搅混，务使淀粉全部漏下，操作应迅速。3.糖浆变稠后，迅速加入猪油，搅拌均匀后离火，倒在放在碎花生米的冷却台上或石板上，铲拌，稍冷却后，即压片，切条切块。

菜品口感

• 香脆可口，具有花生米香味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

• 花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,180.5
• 千卡

• 蛋白质
• 13.4
• 克

• 脂肪
• 43.07
• 克

• 碳水化合物
• 920.39
• 克

• 膳食纤维
• 2.75
• 克

• 胆固醇
• 18.6
• 毫克

• 维生素A
• 7.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 15
• 微克

• 硫胺素
• 0.86
• 毫克

• 核黄素
• 0.92
• 毫克

• 尼克酸
• 19.45
• 毫克

• 维生素C
• 1
• 毫克

• 维生素E
• 1,013.24
• 毫克

• 钙
• 120.16
• 毫克

• 磷
• 202
• 毫克

• 钾
• 318.92
• 毫克

• 钠
• 1,183.13
• 毫克

• 镁
• 104.06
• 毫克

• 铁
• 4.08
• 毫克

• 锌
• 1.56
• 毫克

• 硒
• 2
• 微克

• 铜
• 0.68
• 毫克

• 锰
• 1.08
• 毫克