四喜烤麸

1. 菜名：四喜烤麸
2. 工艺：炒
3. 口味：咸甜味
4. 类别：上海菜 私家菜 补虚养身调理 胃炎调理 健脾开胃调理 
5. 主料：烤麸 100克 花生仁（生） 10克 木耳(水发)  5克 竹笋 10克 黄花菜 10克
6. 调料：植物油 10克 大葱 3克 姜 3克 八角 3克 料酒 2克 酱油 4克 白砂糖 10克 色拉油 10克 味精 3克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。

菜品口感

• 色酱红，香浓醇，咸中带甜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 烤麸：烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

食谱相克

• 花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 528.21
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 26.79
• 克

• 脂肪
• 35.04
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 29.46
• 克

• 叶酸
• 2.88
• 微克

• 膳食纤维
• 3.25
• 克

• 胆固醇
• 6.4
• 毫克

• 维生素A
• 32.7
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 196.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.14
• 毫克

• 核黄素
• 0.11
• 毫克

• 尼克酸
• 3.51
• 毫克

• 维生素C
• 2.38
• 毫克

• 维生素E
• 20.09
• 毫克

• 钙
• 81.23
• 毫克

• 磷
• 147.19
• 毫克

• 钾
• 220.08
• 毫克

• 钠
• 719.49
• 毫克

• 镁
• 78.63
• 毫克

• 铁
• 5.41
• 毫克

• 锌
• 2.12
• 毫克

• 硒
• 1.06
• 微克

• 铜
• 0.46
• 毫克

• 锰
• 1.64
• 毫克