鱼香素斋

110青岛网时间:2011-08-31 12:30:00

鱼香素斋

菜名：鱼香素斋
工艺：炒
口味：酸甜味
类别：上海菜营养不良调理健脾开胃调理学生膳食青少年食谱
主料：水面筋 150克竹笋 50克香菇（鲜） 30克胡萝卜 20克蘑菇(鲜蘑) 20克
调料：泡椒 10克大蒜 5克姜 5克大葱 3克植物油 30克料酒 5克白砂糖 20克醋 15克盐 3克味精 4克酱油 3克豆瓣酱 10克淀粉(豌豆) 3克辣椒油 5克各适量

制作工艺

1.先将水面筋切片，焯水，用清水洗净沥干；2.笋片，香菇片，胡萝卜片，蘑菇片焯水沥干；3.取小碗加黄酒，醋，味精，盐，糖，湿淀粉调成芡汁；4.炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱；5.随后倒入水面筋，笋片，香菇片，蘑菇片翻炒均匀；6.再倒入芡汁，淋红油出锅装盘即可。

菜品口感

色泽金红，甜酸带辣，鱼香味浓。

试用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

食谱相克

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

热量
687.39
千卡

维生素B₆
0.08
毫克

蛋白质
41.75
克

脂肪
36.16
克

泛酸
0.05
毫克

碳水化合物
48.86
克

叶酸
7.18
微克

膳食纤维
4.26
克

维生素A
141.85
微克

维生素K
0.21
微克

胡萝卜素
851.3
微克

硫胺素
0.24
毫克

核黄素
0.31
毫克

尼克酸
4.07
毫克

维生素C
6.86
毫克

维生素E
28.76
毫克

钙
153.36
毫克

磷
319.92
毫克

钾
580.86
毫克

钠
2,375.17
毫克

镁
72.59
毫克

铁
11.07
毫克

锌
3.95
毫克

硒
4.22
微克

铜
0.64
毫克

锰
2.94
毫克