炒鳝糊

1. 菜名：炒鳝糊
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：上海菜 防癌抗癌调理 便秘调理 高血压调理 高脂血症调理 
5. 主料：香菇（鲜） 250克 冬笋 75克
6. 调料：酱油 20克 白砂糖 8克 味精 2克 香油 15克 姜 1克 料酒 2克 盐 2克 淀粉(豌豆) 40克 花生油 80克 各适量

制作工艺

• 1.将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成0.6厘米宽.3厘米长的条，似鳝丝状，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐1克、姜末拌匀，拍上干淀粉。2.炒锅置旺火上，放入花生油烧到七八成热时，把冬菇丝抖散入锅，用漏勺翻动几次，捞起沥油，成素鳝丝。3.锅内留余油15克，放入冬笋丝，稍煸炒几下，加入酱油、白糖、鲜汤放入“鳝丝”烧至汤汁稠浓，加入味精等调味料，用湿淀粉勾芡，倒入汤盆里，用炒勺在鳝糊中间揿一个凹塘,淋上热麻油即成。

菜品口感

• 色泽深红，形似鳝丝，味美鲜嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,118.19
• 千卡

• 蛋白质
• 10.52
• 克

• 脂肪
• 95.73
• 克

• 碳水化合物
• 20.3
• 克

• 叶酸
• 6
• 微克

• 膳食纤维
• 8.92
• 克

• 维生素A
• 10.03
• 微克

• 胡萝卜素
• 61.7
• 微克

• 硫胺素
• 0.07
• 毫克

• 核黄素
• 0.29
• 毫克

• 尼克酸
• 5.8
• 毫克

• 维生素C
• 3.29
• 毫克

• 维生素E
• 43.93
• 毫克

• 钙
• 50.24
• 毫克

• 磷
• 228.87
• 毫克

• 钾
• 121.91
• 毫克

• 钠
• 2,112.87
• 毫克

• 镁
• 61.61
• 毫克

• 铁
• 5.3
• 毫克

• 锌
• 2.31
• 毫克

• 硒
• 6.77
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 1.28
• 毫克