游龙戏凤

1. 菜名：游龙戏凤
2. 工艺：其他
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 
5. 主料：鱿鱼(干) 120克 鸡胸脯肉 150克
6. 辅料：木耳(水发)  250克 玉兰片 2克 菠菜 25克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克
7. 调料：黄酒 15克 味精 3克 醋 10克 小葱 15克 姜汁 15克 大蒜 15克 香油 10克 花生油 50克 盐 4克 各适量

制作工艺

• 1.将水发鱿鱼撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎边，在鱼肉上剞成宽0.33厘米的斜十字花刀，再切成长5厘米、宽2厘米的块；2.将鱿鱼块放入开水锅中汆一下，鱿鱼遇热将卷成麦穗形状，捞出洗净；3.将鸡蛋磕入碗中，打散待用；4.把鸡脯肉切成长3.3厘米、宽1.65厘米的块；5.将鸡肉块用精盐、姜汁、黄酒略腌一下；6.然后将鸡肉块用打散的鸡蛋液抓匀，再用湿淀粉浆好；7.将葱丝、蒜片、姜汁、鸡汤、精盐、黄酒10克、味精、醋和湿淀粉放在一起调成芡汁；8.芡汁内再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶；9.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到六成热时，下入浆好的鸡肉块，炸成金黄色捞出，码在大盘内；10.待油温升到八成热时，把鱿鱼卷放入汆一下，倒入漏勺里漏去油；11.原炒锅内留底油，用旺火烧热，倒入鱿鱼，烹入调配好的芡汁，翻炒均匀，淋芝麻油，倒在码好的鸡块上即成。

工艺提示

• 1.打麦穗花刀斜刀深3/4，直刀与斜刀呈60度角，刀深4/5；2.芡汁要少而咸，鱿鱼旺火爆炒；3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 鱿鱼脆嫩，鸡肉鲜香，汁色金黄油亮，配以褐色木耳、白色玉兰片、绿色菠菜叶，色泽美观，别有风致。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.“游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷名菜。相传，明武宗朱厚照，一天私访来到某县小城梅龙镇，镇上有一家由李龙和其妹李凤娟开设的酒店。武宗来到酒店时，见李凤娟有沉鱼落雁、闭月羞花之貌。于是便命凤姐备佳肴美酒。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜，武宗品尝后大为赞赏，问此菜何名，凤姐笑而不答，武宗便封此菜为“游龙戏风”。凤姐也随皇帝进宫。“游龙戏凤”从此成为宫廷菜而流传下来；2.菜中鱿鱼象征“龙”，鸡象征“凤”，二者同烹，鱿鱼脆嫩，鸡肉鲜香，汁色金黄油亮，配以褐色木耳、白色玉兰片、绿色菠菜叶，色泽美观，别有风致。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,353.9
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.3
• 毫克

• 蛋白质
• 116.2
• 克

• 脂肪
• 78.93
• 克

• 泛酸
• 0.16
• 毫克

• 碳水化合物
• 48.03
• 克

• 叶酸
• 41.3
• 微克

• 膳食纤维
• 7.63
• 克

• 胆固醇
• 1,168.2
• 毫克

• 维生素A
• 315.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 910.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 23.23
• 毫克

• 维生素C
• 27.22
• 毫克

• 维生素E
• 60.47
• 毫克

• 钙
• 287.32
• 毫克

• 磷
• 959.75
• 毫克

• 钾
• 2,274.6
• 毫克

• 钠
• 3,185.68
• 毫克

• 碘
• 16.32
• 微克

• 镁
• 448.09
• 毫克

• 铁
• 24.84
• 毫克

• 锌
• 17.13
• 毫克

• 硒
• 208.23
• 微克

• 铜
• 1.74
• 毫克

• 锰
• 3.55
• 毫克