板炸田鸡

1. 菜名：板炸田鸡
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 
5. 主料：田鸡 800克
6. 辅料：面包屑 100克 鸡蛋 75克 小麦面粉 25克
7. 调料：大豆油 60克 盐 2克 黄酒 5克 味精 1克 花椒 1克 酱油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部开膛，取出内脏洗净，剁去头和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田鸡的脊背骨斩碎，放入精盐、绍酒、味精、花椒水（5克）卤五分钟。<BR>2.把鸡蛋磕入碗内搅匀；将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋，再滚上面包渣，用刀轻轻拍一拍。<BR>3.勺内放入油，油热时把田鸡下油炸成金黄色，熟后捞出放在菜墩上，改刀码在盘内（每只田鸡切两块，码成圆形）。吃时蘸椒盐。

工艺提示

• 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

菜品口感

• 色金黄，皮脆酥，味咸香鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,873.41
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.76
• 毫克

• 蛋白质
• 206.76
• 克

• 维生素B₁₂
• 7.2
• 微克

• 脂肪
• 73.92
• 克

• 泛酸
• 1.44
• 毫克

• 碳水化合物
• 97.22
• 克

• 叶酸
• 36.5
• 微克

• 膳食纤维
• 1.04
• 克

• 生物素
• 16
• 微克

• 胆固醇
• 320
• 毫克

• 维生素D
• 704
• 微克

• 维生素A
• 279.73
• 微克

• 维生素K
• 8
• 微克

• 胡萝卜素
• 9.32
• 微克

• 硫胺素
• 2.37
• 毫克

• 核黄素
• 2.52
• 毫克

• 尼克酸
• 35.05
• 毫克

• 维生素E
• 62.1
• 毫克

• 钙
• 1,122.33
• 毫克

• 磷
• 1,892.08
• 毫克

• 钾
• 2,166.01
• 毫克

• 钠
• 2,633.44
• 毫克

• 碘
• 21.12
• 微克

• 镁
• 175.17
• 毫克

• 铁
• 17.91
• 毫克

• 锌
• 11.32
• 毫克

• 硒
• 132.89
• 微克

• 铜
• 0.82
• 毫克

• 锰
• 0.9
• 毫克