雪里过冬

1. 菜名：雪里过冬
2. 工艺：软溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 
5. 主料：田鸡 800克
6. 辅料：鸡蛋清 50克 火腿 25克 香菇（鲜） 25克
7. 调料：盐 10克 味精 1克 黄酒 15克 八角 5克 醋 1克 淀粉(豌豆) 5克 大豆油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。

工艺提示

• 本品需鸡汤约400克，口感更好。

菜品口感

• 图案清晰，咸鲜香嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,083.79
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.76
• 毫克

• 蛋白质
• 189.6
• 克

• 维生素B₁₂
• 7.2
• 微克

• 脂肪
• 25.44
• 克

• 泛酸
• 1.44
• 毫克

• 碳水化合物
• 9.73
• 克

• 叶酸
• 32
• 微克

• 膳食纤维
• 2.98
• 克

• 生物素
• 16
• 微克

• 胆固醇
• 350
• 毫克

• 维生素D
• 704
• 微克

• 维生素A
• 115.85
• 微克

• 维生素K
• 8
• 微克

• 胡萝卜素
• 9.92
• 微克

• 硫胺素
• 2.18
• 毫克

• 核黄素
• 2.46
• 毫克

• 尼克酸
• 35.69
• 毫克

• 维生素C
• 0.25
• 毫克

• 维生素E
• 18.62
• 毫克

• 钙
• 1,035.27
• 毫克

• 磷
• 1,653.15
• 毫克

• 钾
• 1,985.4
• 毫克

• 钠
• 4,593.3
• 毫克

• 镁
• 149.75
• 毫克

• 铁
• 14.3
• 毫克

• 锌
• 10.23
• 毫克

• 硒
• 133.25
• 微克

• 铜
• 0.64
• 毫克

• 锰
• 0.62
• 毫克