拌茄子

1. 菜名：拌茄子
2. 工艺：拌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：止血调理 北京菜 清热去火调理 骨质疏松调理 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 500克
6. 辅料：虾米 25克
7. 调料：香油 10克 小葱 10克 生抽 20克 姜 10克 猪油（炼制） 15克 大蒜 10克 白芝麻 15克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；3.海米浸透洗净，切碎；4.炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；5.调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。

工艺提示

• 1.茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；2.若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。

菜品口感

• 清淡爽口

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

历史文化

• 茄子，又称矮瓜。据高怿《群居解颐》记载：唐代，岭南有种二三年生的茄树，高达二丈，夏秋茄子成熟时，安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本，高不过几尺，与之相比，矮了几截，矮瓜的俗称由此而来。茄瓜的食法很多，制法简便，蒸熟后用熟油及调料拌之，为夏秋时令蔬菜。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 472.16
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.45
• 毫克

• 蛋白质
• 21.19
• 克

• 脂肪
• 32.14
• 克

• 泛酸
• 0.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.12
• 克

• 叶酸
• 13.4
• 微克

• 膳食纤维
• 11.49
• 克

• 胆固醇
• 145.2
• 毫克

• 维生素A
• 176.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,004
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.26
• 毫克

• 尼克酸
• 5.22
• 毫克

• 维生素C
• 38.2
• 毫克

• 维生素E
• 767.27
• 毫克

• 钙
• 526.65
• 毫克

• 磷
• 412.53
• 毫克

• 钾
• 999.88
• 毫克

• 钠
• 2,704.54
• 毫克

• 碘
• 0.12
• 微克

• 镁
• 178.84
• 毫克

• 铁
• 8.04
• 毫克

• 锌
• 2.64
• 毫克

• 硒
• 23.06
• 微克

• 铜
• 1.21
• 毫克

• 锰
• 1.58
• 毫克