椒乳通菜

1. 菜名：椒乳通菜
2. 工艺：熟炒
3. 口味：微辣
4. 类别：便秘调理 北京菜 清热解毒调理 防癌抗癌调理 养颜美容调理 
5. 主料：空心菜 500克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 13克
7. 调料：白砂糖 10克 红辣椒 10克 味精 2克 大蒜 10克 香油 10克 腐乳(白) 25克 盐 5克 猪油（炼制） 30克 各适量

制作工艺

• 1.将空心菜（通菜）除去黄叶老茎，择段洗干净；2.然后将空心菜用开水加猪油焯近熟，捞出控净水分；3.炒锅用旺火烧热，下入猪油，放蒜泥、辣椒丝、腐乳爆香，再下空心菜、白糖、味精炒熟；4.用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油（明油）炒匀，上盘即成。

工艺提示

• 空心菜先飞水，除去涩味，炒时火旺油热，瞬间即成，以碧绿脆嫩为佳。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 空心菜：空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 通菜是对蕹菜的俗称，也叫空心菜。通菜粗生易长，一般认为是一种粗菜，爽脆而滑，色绿清香，十分可口。所以民间有“新出雍菜芽，香过猪油渣”之谚。此时卖价较其他蔬菜为高。用油炒熟，加红辣椒丝、蒜泥、豆腐乳汁别有风味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 592.24
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.7
• 毫克

• 蛋白质
• 15.17
• 克

• 脂肪
• 43.46
• 克

• 泛酸
• 2.07
• 毫克

• 碳水化合物
• 44.54
• 克

• 叶酸
• 609.2
• 微克

• 膳食纤维
• 7.72
• 克

• 胆固醇
• 27.9
• 毫克

• 维生素A
• 1,302.3
• 微克

• 维生素K
• 1,250
• 微克

• 胡萝卜素
• 7,774.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 4.4
• 毫克

• 维生素C
• 140.1
• 毫克

• 维生素E
• 1,520.85
• 毫克

• 钙
• 528.53
• 毫克

• 磷
• 234.75
• 毫克

• 钾
• 1,290.98
• 毫克

• 钠
• 3,219.99
• 毫克

• 镁
• 169.33
• 毫克

• 铁
• 13.36
• 毫克

• 锌
• 2.29
• 毫克

• 硒
• 7.02
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 3.69
• 毫克