炒干烂豆腐

1. 菜名：炒干烂豆腐
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：北京菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理 
5. 主料：豆腐(南) 450克
6. 调料：香油 35克 小葱 3克 酱油 15克 味精 3克 姜 3克 盐 3克 黄酒 5克 各适量

制作工艺

• 1.将炒锅放在旺火上烧热，倒入香油，烧至六七成热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，炒5至6分钟；2.待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、精盐，再炒2分钟；3.最后，加入酱油、黄酒、味精和香油10克炒匀即成。

工艺提示

• 炒豆腐时，要掌握适当火侯。如火太旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢浸入豆腐中。

菜品口感

• 成菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

历史文化

• 1.据传，豆腐系2000多年前的汉朝淮南王刘安所创。刘安是汉高祖刘邦之孙，才思敏慧，善为文词，精通医理。曾聚集方术之士炼丹制药。在炼丹中偶然发现了起化学变化的豆腐可食，而且味美，后人承袭其法尚用到今；2.豆腐是用大豆，经过水泡、磨糊、滤渣、煮浆、点脑、压实、切块等工序制成。豆腐有南、北之分。南豆腐一般用石膏点脑，质地嫩软，水分大；北豆腐一般用盐卤点脑，质地较南豆腐稍硬，富有弹性。“炒干烂豆腐”用南北豆腐均可制作。需炒干豆腐所含的水分，再行调味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 593.54
• 千卡

• 蛋白质
• 30.11
• 克

• 脂肪
• 46.2
• 克

• 碳水化合物
• 13.64
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 1.05
• 克

• 维生素A
• 5.04
• 微克

• 胡萝卜素
• 30.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.2
• 毫克

• 尼克酸
• 4.82
• 毫克

• 维生素C
• 0.75
• 毫克

• 维生素E
• 40.29
• 毫克

• 钙
• 543.73
• 毫克

• 磷
• 439.7
• 毫克

• 钾
• 758.53
• 毫克

• 钠
• 2,303.03
• 毫克

• 镁
• 189.33
• 毫克

• 铁
• 8.99
• 毫克

• 锌
• 2.95
• 毫克

• 硒
• 12.14
• 微克

• 铜
• 0.67
• 毫克

• 锰
• 2.56
• 毫克