酥炸雪花里脊

1. 菜名：酥炸雪花里脊
2. 工艺：酥炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：湖南菜 
5. 主料：猪里脊肉 500克
6. 辅料：金华火腿 25克 香菜 50克
7. 调料：鸡蛋 75克 面包屑 100克 小麦面粉 50克 猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 33克 香油 10克 鸡蛋清 100克 各适量

制作工艺

• 1.葱和姜捣烂用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊。2.将里脊肉的筋剔去，横切成1厘米厚的块，用刀拍开，再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形状(计12块)，用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下，逐块在鸡蛋糊内拖过，两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊放在木板上。3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊肉上，表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。4.食用时，锅内放油烧到五成熟时，将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，捞出摆在盘的周围，香菜摆在盘中，淋香油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

菜品口感

• 色彩鲜艳，底部焦脆香酥，面上滑嫩松泡，味道鲜美。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,655.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 148.72
• 克

• 脂肪
• 167.54
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 128.17
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 2.27
• 克

• 胆固醇
• 392.5
• 毫克

• 维生素A
• 332.9
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 603.6
• 微克

• 硫胺素
• 2.92
• 毫克

• 核黄素
• 1.34
• 毫克

• 尼克酸
• 31.1
• 毫克

• 维生素C
• 26.1
• 毫克

• 维生素E
• 5,033.57
• 毫克

• 钙
• 195.87
• 毫克

• 磷
• 1,305.15
• 毫克

• 钾
• 2,289.22
• 毫克

• 钠
• 3,279.07
• 毫克

• 碘
• 21.85
• 微克

• 镁
• 218.02
• 毫克

• 铁
• 15.9
• 毫克

• 锌
• 14.08
• 毫克

• 硒
• 42.94
• 微克

• 铜
• 1.34
• 毫克

• 锰
• 1.6
• 毫克