走油猪蹄

1. 菜名：走油猪蹄
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：湖南菜 补虚养身调理 贫血调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪蹄 2,000克
6. 调料：植物油 100克 料酒 50克 江米酒 50克 大葱 15克 姜 15克 八角 10克 桂皮 10克 酱油 50克 盐 10克 醋 50克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 15克 辣椒油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 肥而不腻，味浓鲜香。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

食谱相克

• 猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 6,455.78
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 458.53
• 克

• 脂肪
• 501.78
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 18.89
• 克

• 叶酸
• 23.4
• 微克

• 膳食纤维
• 5.02
• 克

• 胆固醇
• 3,840
• 毫克

• 维生素A
• 70.3
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 62.1
• 微克

• 硫胺素
• 1.08
• 毫克

• 核黄素
• 2.14
• 毫克

• 尼克酸
• 31.86
• 毫克

• 维生素C
• 3.15
• 毫克

• 维生素E
• 98.12
• 毫克

• 钙
• 745.57
• 毫克

• 磷
• 840.75
• 毫克

• 钾
• 1,515.57
• 毫克

• 钠
• 9,269.69
• 毫克

• 镁
• 208.82
• 毫克

• 铁
• 33.69
• 毫克

• 锌
• 25.42
• 毫克

• 硒
• 119.75
• 微克

• 铜
• 2.15
• 毫克

• 锰
• 4.1
• 毫克