五元全鸡

110青岛网时间:2011-08-25 11:00:00

五元全鸡

菜名：五元全鸡
工艺：清蒸
口味：咸甜味
类别：湖南菜气血双补调理营养不良调理补虚养身调理
主料：母鸡 1,000克
辅料：枸杞子 15克桂圆 15克荔枝 10克黑枣（有核） 10克莲子 25克
调料：冰糖 50克胡椒粉 1克盐 3克各适量

制作工艺

1.将嫩母鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道；2.在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净；3.去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用；4.将净鸡放入汤锅内大火煮3分钟捞出，用冷水洗净；5.将桂圆、荔枝去壳；6.莲子肉去皮去心；7.黑枣洗净；8.将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750毫升，上笼蒸约2小时；9.再放入洗净的枸杞子，蒸5分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。

工艺提示

1.鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲；2.此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味；3.鸡胸向上，翻动时保持身形完整。

菜品口感

软烂细嫩，咸甜鲜美。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。桂圆：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。荔枝：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。黑枣（有核）：红枣、黑枣是鲜枣的干制品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。红枣和黑枣两者成份，功效类同，但黑枣有加强补血的效果。黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黑枣（有核）：过多食用枣会引起胃酸过多和腹胀；忌与柿子同食。

历史文化

1.五元全鸡，一名“五元神仙鸡”。清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记载，它的制法是“治净，人钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸，更益人。”这是以鸡加黄蔑蒸制，具有较大的滋补功用，可以强壮身体，延年益寿，故称“神仙鸡”。最早是由长沙著名的“曲园酒楼”所制。最初也是取用全鸡加黄芪蒸制，后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子为原料，入钵加调味品蒸制，故称“五元神仙鸡。”古时对荔枝、桂元、红枣、莲子、枸杞都看作是最佳上等补品，可助人增强元气，所以定名为“五元神仙鸡”。2.此菜鸡卧清汤之中，黑、自、红、褐之料浮于四周，五彩纷呈绿色汤盆之内，煞是美观。

本菜谱的营养成分

热量
2,895.12
千卡

维生素B₆
0.07
毫克

蛋白质
208.88
克

脂肪
168.77
克

泛酸
0.03
毫克

碳水化合物
135.19
克

叶酸
25.5
微克

膳食纤维
2.04
克

生物素
3
微克

胆固醇
1,660
毫克

维生素A
1,403.92
微克

胡萝卜素
4.6
微克

硫胺素
0.59
毫克

核黄素
0.52
毫克

尼克酸
89.68
毫克

维生素C
21.1
毫克

维生素E
14.65
毫克

钙
67.13
毫克

磷
1,357.52
毫克

钾
3,091.56
毫克

钠
1,809.35
毫克

镁
241.24
毫克

铁
14.52
毫克

锌
15.7
毫克

硒
1.16
微克

铜
1.41
毫克

锰
2.53
毫克