酸辣狗肉

1. 菜名：酸辣狗肉
2. 工艺：砂锅
3. 口味：酸辣味
4. 类别：湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 肾调养调理 
5. 主料：狗肉 1,500克
6. 辅料：泡菜 100克 冬笋 50克 红辣椒 15克 青蒜 50克 淀粉(蚕豆) 13克
7. 调料：香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 15克 黄酒 50克 盐 5克 酱油 25克 味精 2克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 香油 15克 小葱 15克 猪油（炼制） 100克 姜 15克 各适量

制作工艺

• 1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍；2.洗净的狗肉放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水，煮至五成烂；3.再将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条；4.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末；5.青蒜切花，香菜洗净；6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹黄酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；7.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开；8.再放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

工艺提示

• 1.选用膘肥体壮、健康无病的狗为上；2.狗肉有土腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味；3.煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右；4.酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天，即成泡菜。

菜品口感

• 此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 狗肉：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹤钨，地上的走兽，香不过狗肉。”又有“香肉”之美称。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。湖南人民喜食狗肉，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,975.21
• 千卡

• 蛋白质
• 263.41
• 克

• 脂肪
• 186.26
• 克

• 碳水化合物
• 66.95
• 克

• 叶酸
• 7.5
• 微克

• 膳食纤维
• 9.94
• 克

• 胆固醇
• 1,030.5
• 毫克

• 维生素A
• 515.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,855.6
• 微克

• 硫胺素
• 5.36
• 毫克

• 核黄素
• 3.34
• 毫克

• 尼克酸
• 56.69
• 毫克

• 维生素C
• 81.85
• 毫克

• 维生素E
• 5,054.93
• 毫克

• 钙
• 974.9
• 毫克

• 磷
• 1,843.17
• 毫克

• 钾
• 2,871.27
• 毫克

• 钠
• 4,381.43
• 毫克

• 镁
• 334.31
• 毫克

• 铁
• 52.51
• 毫克

• 锌
• 50.45
• 毫克

• 硒
• 224.2
• 微克

• 铜
• 2.55
• 毫克

• 锰
• 5.61
• 毫克