蛏干烧萝卜

1. 菜名：蛏干烧萝卜
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 补虚养身调理 
5. 主料：蛏干 100克 白萝卜 1,500克 猪肉(肥瘦) 200克
6. 调料：料酒 25克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 10克 淀粉(豌豆) 13克 鸡油 15克 猪油（炼制） 80克 各适量

制作工艺

• 1.葱白切成段，余下的葱和姜拍破；肥瘦各半的猪肉切成大片。2.蛏干用温水洗一遍，放入冷水锅煮发后捞出，摘去肠、杂质等，再用温水洗到无沙为止。将50克猪油烧沸，下入内片和蛏干炒一下，烹料酒，加入葱、姜和适量的水，装入碗内上笼烂后，去掉肉片、葱、姜。3.白萝卜洗净，削去皮，切成2厘米厚的片，再切成2厘米厚的条，然后切成5厘米长斜条，削成橄榄形。4.将猪油烧到六成热时，下入萝卜用小火焖炸至八成烂，倒在漏勺中沥干油，再复倒入锅内，加入鸡汤250毫升、盐、味精和蛏干，焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，撒入胡椒粉和葱段，装入盘内，淋上鸡油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

菜品口感

• 软烂鲜香，味鲜可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 蛏干：蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,210.31
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 87.76
• 克

• 脂肪
• 160.21
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 110.66
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 15.49
• 克

• 胆固醇
• 703.4
• 毫克

• 维生素A
• 127
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 326.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.84
• 毫克

• 核黄素
• 1.12
• 毫克

• 尼克酸
• 16.78
• 毫克

• 维生素C
• 317.95
• 毫克

• 维生素E
• 4,031.76
• 毫克

• 钙
• 671.57
• 毫克

• 磷
• 1,515
• 毫克

• 钾
• 3,641.72
• 毫克

• 钠
• 2,453.76
• 毫克

• 镁
• 583.67
• 毫克

• 铁
• 99.88
• 毫克

• 锌
• 22.36
• 毫克

• 硒
• 154.54
• 微克

• 铜
• 2.8
• 毫克

• 锰
• 9.59
• 毫克