朝珠双冬芽白卷

1. 菜名：朝珠双冬芽白卷
2. 工艺：清烹
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：湖南菜 便秘调理 清热解毒调理 养颜美容调理 
5. 主料：香菇（鲜） 150克 冬笋 250克 圆白菜 600克 胡萝卜 400克
6. 调料：料酒 80克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 2克 大葱 25克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.胡萝卜用挖圆珠工具挖成12个珠，下入油锅用温火浸炸熟，用盘装上，将圆白菜叶清洗净，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉，挤干水分，剔去梗厚部分，修成12厘米大的块，葱切成3厘米的段。2.将冬笋切成3厘米的小韭菜叶，香菇切成丝，下入六成热油锅内煸炒出香味，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤250毫升，用湿淀粉勾少许芡，用盘装上，晾凉后，加入葱段、香油拌匀成馅，分成20份。3.将圆白菜叶摊开放木板上，逐块放1份双冬馅，包裹成3厘米长、4厘米宽的卷，用碗扣好。4.食用前10分钟，将双冬芽白卷和胡萝卜珠上笼蒸热取出，翻扑盘中，胡萝卜珠拼大周围，同时锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在朝珠芽白卷上即成。

菜品口感

• 冬菇醇香，冬笋脆嫩，色美味鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 576.1
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 27.71
• 克

• 脂肪
• 12.17
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 78.18
• 克

• 叶酸
• 14
• 微克

• 膳食纤维
• 16.5
• 克

• 维生素A
• 2,907.1
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 17,455.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.61
• 毫克

• 核黄素
• 0.75
• 毫克

• 尼克酸
• 10.65
• 毫克

• 维生素C
• 246.25
• 毫克

• 维生素E
• 13.13
• 毫克

• 钙
• 508.53
• 毫克

• 磷
• 525.32
• 毫克

• 钾
• 1,572.8
• 毫克

• 钠
• 4,076.55
• 毫克

• 镁
• 145.12
• 毫克

• 铁
• 9.57
• 毫克

• 锌
• 4.34
• 毫克

• 硒
• 9.66
• 微克

• 铜
• 0.84
• 毫克

• 锰
• 2.42
• 毫克