明珠酥鲍

1. 菜名：明珠酥鲍
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：安徽菜 补虚养身调理 滋阴调理 肝调养调理 夜尿多调理 明目调理 
5. 主料：鲍鱼干 100克 鸽蛋 350克
6. 调料：黄酒 2克 胡椒粉 1克 姜 5克 淀粉(玉米) 8克 小葱 10克 盐 5克 鸡油 10克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

食谱相克

• 鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

历史文化

• 鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,398.8
• 千卡

• 维生素B₆
• 1.26
• 毫克

• 蛋白质
• 93.15
• 克

• 维生素B₁₂
• 14.8
• 微克

• 脂肪
• 111.5
• 克

• 泛酸
• 2.17
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.75
• 克

• 叶酸
• 210
• 微克

• 膳食纤维
• 0.31
• 克

• 生物素
• 42
• 微克

• 胆固醇
• 1,726.5
• 毫克

• 维生素D
• 7
• 微克

• 维生素A
• 172.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 93.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.32
• 毫克

• 核黄素
• 0.4
• 毫克

• 尼克酸
• 7.68
• 毫克

• 维生素C
• 2.3
• 毫克

• 维生素E
• 2,521.9
• 毫克

• 钙
• 506.93
• 毫克

• 磷
• 994.07
• 毫克

• 钾
• 818.53
• 毫克

• 钠
• 4,713.39
• 毫克

• 镁
• 442.3
• 毫克

• 铁
• 21.85
• 毫克

• 锌
• 7.45
• 毫克

• 硒
• 132.26
• 微克

• 铜
• 0.97
• 毫克

• 锰
• 0.54
• 毫克