"胡玉美"豆瓣酱

1. 菜名："胡玉美"豆瓣酱
2. 工艺：酱
3. 口味：微辣
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 卤酱菜 四川菜 
5. 主料：蚕豆 5,000克
6. 辅料：小麦面粉 500克
7. 调料：盐 450克 辣椒(红、尖、干) 250克 各适量

制作工艺

• 1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 7,400
• 千卡

• 蛋白质
• 533.5
• 克

• 脂肪
• 57.5
• 克

• 泛酸
• 24
• 毫克

• 碳水化合物
• 1,464.25
• 克

• 叶酸
• 13,000
• 微克

• 膳食纤维
• 269.75
• 克

• 维生素A
• 2,600
• 微克

• 维生素K
• 650
• 微克

• 胡萝卜素
• 15,500
• 微克

• 硫胺素
• 21.22
• 毫克

• 核黄素
• 5.8
• 毫克

• 尼克酸
• 88
• 毫克

• 维生素C
• 800
• 毫克

• 维生素E
• 72.4
• 毫克

• 钙
• 1,084
• 毫克

• 磷
• 11,685
• 毫克

• 钾
• 23,275.5
• 毫克

• 钠
• 177,125
• 毫克

• 碘
• 14.5
• 微克

• 镁
• 2,886.5
• 毫克

• 铁
• 212
• 毫克

• 锌
• 98.3
• 毫克

• 硒
• 132.3
• 微克

• 铜
• 23.76
• 毫克

• 锰
• 65.86
• 毫克