姜汁扁豆

1. 菜名：姜汁扁豆
2. 工艺：拌
3. 口味：姜汁味
4. 类别：四川菜 健脾开胃调理 肢寒畏冷调理 防癌抗癌调理 
5. 主料：扁豆 500克
6. 调料：盐 5克 味精 1克 酱油 15克 醋 20克 香油 15克 白砂糖 10克 姜 30克 各适量

制作工艺

• 1.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。

工艺提示

• 1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。

菜品口感

• 色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 390.33
• 千卡

• 蛋白质
• 15.55
• 克

• 脂肪
• 16.21
• 克

• 碳水化合物
• 56.87
• 克

• 叶酸
• 4.5
• 微克

• 膳食纤维
• 11.34
• 克

• 维生素A
• 133.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 801
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.39
• 毫克

• 尼克酸
• 5.28
• 毫克

• 维生素C
• 66.2
• 毫克

• 维生素E
• 11.48
• 毫克

• 钙
• 216.85
• 毫克

• 磷
• 328.74
• 毫克

• 钾
• 1,100.49
• 毫克

• 钠
• 2,986.8
• 毫克

• 碘
• 11
• 微克

• 镁
• 210.12
• 毫克

• 铁
• 12.86
• 毫克

• 锌
• 4.17
• 毫克

• 硒
• 5.62
• 微克

• 铜
• 0.68
• 毫克

• 锰
• 3.56
• 毫克