螺丝肉

1. 菜名：螺丝肉
2. 工艺：炒
3. 口味：酱香味
4. 类别：山东菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 
5. 主料：猪肉（后臀尖） 750克
6. 辅料：冬菜 75克
7. 调料：淀粉(玉米) 20克 黄酒 25克 酱油 100克 味精 1克 大葱 5克 姜 5克 姜汁 10克 葱油 20克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；2.将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；3.葱、姜均切末备用；4.将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；5.将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；6.将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；7.将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；8.炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

菜品口感

• 此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 猪肉（后臀尖）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 肉卷形似螺丝，故名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,709.23
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 118.92
• 克

• 脂肪
• 231.39
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.76
• 克

• 叶酸
• 32.8
• 微克

• 膳食纤维
• 2.52
• 克

• 胆固醇
• 652.5
• 毫克

• 维生素A
• 130.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 64
• 微克

• 硫胺素
• 2.03
• 毫克

• 核黄素
• 1.05
• 毫克

• 尼克酸
• 23.79
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 7.14
• 毫克

• 钙
• 222.4
• 毫克

• 磷
• 1,253.19
• 毫克

• 钾
• 2,034.34
• 毫克

• 钠
• 11,694.84
• 毫克

• 镁
• 254.17
• 毫克

• 铁
• 25.72
• 毫克

• 锌
• 8.39
• 毫克

• 硒
• 25.05
• 微克

• 铜
• 1.18
• 毫克

• 锰
• 1.86
• 毫克