荷花鲍鱼

1. 菜名：荷花鲍鱼
2. 工艺：清蒸
3. 口味：本位咸鲜
4. 类别：山东菜 滋阴调理 清热解毒调理 明目调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：鲍鱼 350克 鸡肉 150克
6. 辅料：猪肉(肥) 75克 豌豆 50克 荸荠 50克
7. 调料：鸡蛋清 100克 大葱 30克 姜 20克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 10克 猪油（炼制） 5克 各适量

制作工艺

• 1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水；鲍鱼（熟鲍鱼）放原汤中入笼蒸透；鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲，加猪肉（切末）、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠（切末）搅匀；取一小碗，在碗底先抹一层猪大油，再将鸡蓉泥放入抹平，后将12个豌豆均匀地摆上，入笼蒸熟，取出放圆盘中，为莲蓬。2.熟鲍鱼摆在四周，为荷花瓣，淋白汁，明油即成。

菜品口感

• 鲍鱼软嫩鲜美，鸡荣滑嫩爽口，浅黄色的荷花围在洁白间绿的莲蓬，周围，形如一朵盛开的荷花。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

• 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,365.5
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 92.54
• 克

• 脂肪
• 88.94
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 51.94
• 克

• 叶酸
• 16.8
• 微克

• 膳食纤维
• 3.03
• 克

• 胆固醇
• 1,092.4
• 毫克

• 维生素A
• 207.9
• 微克

• 维生素K
• 2.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 173.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.45
• 毫克

• 核黄素
• 1.12
• 毫克

• 尼克酸
• 11.83
• 毫克

• 维生素C
• 16.4
• 毫克

• 维生素E
• 260.96
• 毫克

• 钙
• 986.45
• 毫克

• 磷
• 640.42
• 毫克

• 钾
• 1,426.53
• 毫克

• 钠
• 8,612.42
• 毫克

• 碘
• 19.05
• 微克

• 镁
• 296.26
• 毫克

• 铁
• 85.44
• 毫克

• 锌
• 10.55
• 毫克

• 硒
• 107
• 微克

• 铜
• 2.92
• 毫克

• 锰
• 1.58
• 毫克